Chien de mer au vert

Ingrédients :

• 4 morceaux de chien de mer, coupés en tronçons (env. 150–200 g par morceau)

• 2 échalotes, finement hachées

• 2 gousses d’ail, finement hachées

• Un mélange d’herbes vertes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon)

• 300 ml de fumet de poisson

• 100 ml de vin blanc sec

• 2 c. à s. de farine

• 50 g de beurre

• Sel et poivre

• Jus de citron (selon le goût)

Préparation :

1. Assaisonnez les morceaux de chien de mer avec du sel et du poivre, puis farinez-les légèrement.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Ajoutez les morceaux de chien de mer et faites-les dorer brièvement des deux côtés.

4. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le fumet de poisson. Laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux.

5. Hachez finement les herbes et ajoutez-les dans la poêle. Laissez encore cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

6. Rectifiez l’assaisonnement avec le jus de citron, le sel et le poivre.

Servez le chien de mer au vert avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre nature pour un repas belge complet. Ce plat s’accorde parfaitement avec un verre de vin blanc frais. Bon appétit !